Les vins de réserve en Champagne
Chaque année, les champenois conservent une partie de leur récolte présentant un bon potentiel d’évolution, on les appelle alors les vins de réserve.
Ils jouent un rôle tampon pour contrebalancer les variations de typicité, de maturité et de quantité des vendanges.
Ils représentent non seulement une sécurité, mais aussi servent à pérenniser le style de chaque cuvée d’une année à l’autre.
Ils sont ainsi utilisés en proportion variable dans la plupart des assemblages, à la seule exception bien évidemment des cuvées millésimées qui portent la date de leur récolte.
Ces vins de réserve sont conservés 2 à 3 ans. Ce sont aussi des vins qui sont utilisés pour combler le vide après le dégorgement.
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