La fermentation alcoolique du champagne
Le style de chaque vin se construit dès les premières fermentations.
La première fermentation des vins de Champagne est l’alcoolique qui transforme le moût en vin.
Les levures « mangent » le sucre et produisent ainsi de l’alcool et du gaz carbonique, ainsi que d’autres composants qui construisent les caractéristiques sensorielles du vin.
Cette fermentation se déroule, juste après le pressurage, généralement en cuves inox et plus rarement en fûts.
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