LES METIERS DE LA VIGNE ET DU CHAMPAGNE

La fermentation en bouteille est destinée à rendre le vin mousseux, d’où la dénomination de « prise de mousse ». La mise en bouteille « tirage » ne peut pas avoir lieu avant le 1er janvier qui suit la vendange. Pour réaliser cette fermentation, on ajoute au vin une liqueur dite […]

L’assemblage champenois joue avec la diversité de la nature, celle des crus, des cépages et celles des années. Il y a trois types d’assemblage en Champagne : L’assemblage de crus aux caractéristiques différentes (la personnalité à facettes du terroir champenois crée d’infinies variations, ces facteurs subtils génèrent toute […]

Le « levurage » avec des levures sélectionnées (Saccharomyces cerevisiae) sous forme de levain liquide ou de levures sèches actives permet une plus grande maîtrise du processus fermentaire. Sous l’action des levures, les sucres du jus sont transformés principalement en alcool et gaz carbonique, mais les levures produisent […]

La fermentation malolactique transforme l’acide malique en acide lactique. Cette fermentation se déroule à l’issue de la fermentation alcoolique. Comme toutes les fermentations, elle fait évoluer les arômes du vin. Elle n’est pas obligatoire. Certains opérateurs champenois préfèrent l’éviter pour garder la fraîcheur et les arômes floraux et […]

Le style de chaque vin se construit dès les premières fermentations. La première fermentation des vins de Champagne est l’alcoolique qui transforme le moût en vin. Les levures « mangent » le sucre et produisent ainsi de l’alcool et du gaz carbonique, ainsi que d’autres composants qui construisent les caractéristiques […]