Les Assemblages 2021 au sein de la Maison de Champagne AYALA…
Plusieurs mois de repos après la première fermentation sont nécessaires pour la stabilisation des vins clairs (non pétillants) et pour l’expression de leur potentiel aromatique entre autre.
Non quantitative, la vendange 2021 fut qualitative…le chardonnay (par sa belle fraîcheur) a beaucoup moins souffert que le pinot noir (avec parfois quelques beaux fruits) et le pinot meunier (pour son acidité).
La Maison de Champagne Ayala a pu néanmoins faire ses premiers essais d’assemblage et en conclure le futur Brut Majeur (Cuvée emblématique de chez Ayala).
Propos recueillis aux côtés de la Cheffe de Cave de la Maison Ayala, Caroline LATRIVE
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