Le dégorgement à la glace, c’est quoi au juste ?!
Le dégorgement à la glace en Champagne est une technique de dégorgement qui s’effectue en trempant le col de la bouteille à dégorger, dans une solution à – 25°C.
Ainsi, à l’intérieur du col se forme un glaçon dans lequel est emprisonné le dépôt.
Le dégorgeur n’a plus qu’à décapsuler la bouteille (la machine en l’occurence ici) et le bouchon de glace s’échappe grâce à la pression.
La Maison de champagne R.Faivre et le dégorgement
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