L’hiver en Champagne
L’hiver permet à la vigne le repos indispensable à son cycle biologique. Elle vient en effet de subir une épuisante période consacrée à la croissance végétative et à la maturation des raisins.
Les oiseaux gobent alors les derniers grains de raisin attendris par les premiers gels.
Les premiers travaux de la terre débutent pendant que les premiers assemblages, sous la surveillance du vigneron, vont prendre corps. Vient ensuite l’heure de la “taille” (voir photo) qui ne trouble en aucun cas le repos végétatif du cépage, elle accompagne d’ailleurs son réveil en régulant la quantité et la qualité des bourgeons à venir.
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